2-Il tridecanone (numero CAS: 593-08-8), noto anche come metil undecil chetone (C13H26O), è un solido ceroso o liquido viscoso incolore o bianco utilizzato principalmente come aroma commestibile e additivo alimentare.
Proprietà chimiche
2-Il tridecanone si presenta come scaglie bianche cerose o cristalline incolori e ha aromi cerosi, grassi, terrosi, simili al latte e che ricordano il cocco. Porta anche note di nocciola ed erbe. Il punto di ebollizione è di 263 gradi, o 162 gradi a 2000 Pa, e il suo punto di infiammabilità è di 107 gradi. Questo composto è insolubile in acqua ma molto solubile in etanolo, etere, acetone, glicole propilenico, oli e benzene. Può essere trovato naturalmente nell'olio di cocco, nell'olio di palma, nel formaggio cheddar, nel mango e in altri prodotti.
Usi
2-Il tridecanone è un aroma e un additivo alimentare comunemente utilizzato per creare sapori di latte e formaggio. È ampiamente utilizzato negli alimenti surgelati, nei prodotti a base di panna e nei budini. Inoltre, il 2-tridecanone funge da intermedio nella sintesi organica, in particolare nella produzione degli aromi dei funghi. La sua struttura alchilica a catena lunga, combinata con un gruppo chetocarbonilico, imita efficacemente i composti aromatici naturali, conferendo agli alimenti un aroma simile a quello di un fungo.
Metodo di produzione
2-Il tridecanone si trova naturalmente nell'olio di cocco e nell'olio di palma. Può essere sintetizzato riscaldando una miscela di acido laurico e acido acetico a 450 gradi e facendola passare attraverso un catalizzatore di ossido di torio.