I. Informazioni generali
L'acido malico è un acido idrossidicarbossilico presente in tutte le forme di vita ed esiste in natura solo come enantiomero L-. Non deve essere confuso con gli acidi maleico e malonico. L-L'acido malico conferisce a molti frutti, in particolare alle mele, il loro sapore caratteristico.
L'acido maleico o acido cis-butenedioico è un composto organico che è un acido dicarbossilico con due gruppi carbossilici. La sua formula chimica è HO₂CCH=CHCO₂H. È l'isomero cis dell'acido butenedioico, mentre l'acido fumarico è l'isomero trans.
Di seguito gli ambiti applicativi dei prodotti:
II. Strutture chimiche
Acido malico: la formula chimica è C₄H₆O₅. Contiene due gruppi carbossilici (-COOH) e un gruppo ossidrile (-OH).
Acido maleico: la formula chimica è C₄H₄O₄. Ha due gruppi carbossilici attaccati a una catena di carbonio-con doppio legame-carbonio.
III. Gusto e applicazioni alimentari
Acido malico: ha un sapore aspro ed è ampiamente utilizzato come additivo alimentare per regolare l'aroma e l'acidità in caramelle, bevande e alimenti trasformati. Si trova nella frutta come le mele.
Acido maleico: non è usato come additivo alimentare per il gusto. Utilizzato principalmente in applicazioni industriali e non per il consumo a causa della potenziale tossicità.
Di seguito gli ambiti applicativi dei prodotti:
IV. Usi industriali e cosmetici
Acido malico: utilizzato nell'industria alimentare e cosmetica (nei prodotti per la cura della pelle e dei capelli come lozioni per il corpo, shampoo, prodotti antiacne e antietà) e come agente chelante in alcuni processi chimici.
Acido maleico: utilizzato principalmente nella produzione di resine poliestere insature, plastificanti e altri prodotti chimici industriali. Utilizzato anche nella produzione di coloranti e prodotti farmaceutici.
V. Funzioni biologiche (solo acido malico)
Produce energia chimica necessaria principalmente per regolare la produzione di energia, alleviare il disagio fisico, la disintossicazione e l'igiene orale.
Se vuoi saperne di più, non esitare a cliccare sull'immagine qui sopra!