Una revisione dei recenti progressi sul cianidina-3-glucoside: biotrasformazione, assorbimento, bioattività e applicazioni del nanoincapsulamento.
Gli antociani sono una classe di polifenoli alimentari che presentano proprietà tecnologiche e bioattive. Il C3G viene assorbito nella sua forma molecolare non modificata nel tratto digestivo superiore, attraversa il metabolismo prolungato di primo passaggio e i suoi metaboliti entrano nel flusso sanguigno. I metaboliti C3G possiedono benefici per la salute come attività antiossidanti, cardioprotettive, antinfiammatorie, neuroprotettive, antitumorali, antidiabetiche e antitrombotiche. Tuttavia, l’efficacia e la distribuzione del C3G nel corpo umano sono limitate a causa della sua bassa stabilità e bioaccessibilità. È sorprendente che i coniugati associati a lipidi, polisaccaridi, proteine e nanocapsule abbiano raggiunto un rilascio mirato con una maggiore bioaccessibilità e un rilascio controllato. In questa recensione vengono riassunti le modalità di assorbimento e trasporto, i processi di decomposizione e metabolismo, i meccanismi di attività funzionale e i metodi migliorati per migliorare la biodisponibilità di C3G. Inoltre, vengono brevemente discussi gli aspetti della regolazione del microbiota intestinale, della citoprotezione mediata da C3G e delle diverse applicazioni di materiali biocompatibili.
La cianidina 3-glucoside (C3G) è un composto comune presente nelle diete a base vegetale con forti proprietà antiossidanti. È noto per la sua capacità di eliminare i radicali liberi, ridurre lo stress ossidativo e potenzialmente offrire benefici per la salute come effetti antidiabetici e antinfiammatori.
La cianidina-3-glucoside (C3G) (Fig. 4K) è un tipo di antocianina presente principalmente nel riso nero (Oryza sativa). Il C3G conferisce un effetto terapeutico positivo sulle complicanze diabetiche, tra cui la cataratta e altri danni indotti dallo stress ossidativo (Lee et al., 2014). Meccanicamente, C3G inibisce l'attivazione di NF-κB e l'espressione della cicloossigenasi-2 (COX-2), diminuisce l'apoptosi delle cellule epiteliali del cristallino e, infine, allevia l'opacizzazione del cristallino della cataratta diabetica (Song et al., 2020). Ad oggi è noto che il C3G è un flavonolo protettivo contro la cataratta diabetica, principalmente attraverso l'inibizione dell'apoptosi delle cellule del cristallino.
Gli antociani si trovano prevalentemente nel rivestimento del seme di legumi di colore scuro come la soia nera, il fagiolo comune, il fagiolo dall'occhio, l'arachide e le lenticchie. Tra gli altri antociani, la cianidina 3 glucoside è l'antocianina principale presente nei legumi. Oltre all’elevata attività antiossidante, è stato riportato che gli antociani dei legumi mostrano attività anti-ipertensione, antinfiammatorie, anticarcinogene, antitumorali e antimutagene. Migliora anche la memoria spaziale, migliora la cognizione e inibisce l'ossidazione delle LDL. Sarebbe opportuno aumentare il consumo di legumi nella dieta quotidiana dell’uomo per le loro proprietà benefiche per la salute. Inoltre, dovrebbero essere intensificate ulteriori ricerche sull’applicazione o l’incorporazione dei legumi negli snack o in altri prodotti alimentari su scala industriale al fine di ottimizzare l’assunzione di antociani e altri composti bioattivi nei legumi.